夏季高温，气候炎热潮湿，由于微生物和食物自身酶解、氧化反应、环境影响等共同作用，食物更容易发生腐败变质，公众应该格外注意饮食安全。

一、食品生产经营者应保障高温天气的食品安全

高温期间，食品生产经营者应特别注意生产经营过程各环节的控制。

（一）在进行食品加工操作前应穿戴干净的工作服、口罩、手套等。

（二）应注意生熟分开，及时处理已腐败变质的食品和废弃物（如鱼内脏、鱼皮等），防止交叉污染。

（三）做好卫生消毒工作，定时对生产车间进行清洁，对与食品接触的餐具进行消毒。

（四）做好原料和成品的进出库记录，分拣和出厂检验工作，保障消费者权益和食品安全。

二、消费者应注意高温天气食物的选择和保存

（一）在尽可能保证原料新鲜的前提下，应及时做好食物的清洗、烹饪和低温保藏，这是高温天气预防食源性疾病的重要手段。

（二）要通过正规渠道选购食品，看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容，尽量不购买临近保质期的食品。不要购买和食用不认识的野菜和野生菌。严禁食用河豚鱼、毒蘑菇、病死毒死禽畜肉或其他变质肉类。

（三）对一次吃不完的食物及时放到冰箱冷藏或冷冻，再食用时应彻底加热，熟制食品在室温存放，时间应不超过2小时。需注意的是，放在冷藏室的水产品或肉制品保质期一般为2～4天。

（四）水产品属于夏季容易发生变质引发食物中毒的高危食品，购买后要及时食用或冷藏，蒸煮时需要加热至100℃并持续10分钟以上，水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，尽量不要生食。有些水产品如黄鳝、龟鳖、螃蟹等死亡后极易变质，切勿食用。加工新鲜贝类时必须清除中肠腺等内脏，最好不食用蒸煮贝类的汤汁，尽量避免一次食用大量贝类。

（五）对生鲜食品可以通过看、闻、触等感官方法挑选。要索取、保管好购物发票，一旦食品发生质量安全问题，可以及时维权。

（六）在外就餐时应挑选卫生环境良好的餐厅，减少或避免在路边流动摊点用餐。如发现食物有异味，应及时向餐厅服务员反映。要注意保存好相应票据，发生食物中毒要及时就医，并保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物，并拨打12331向当地食品药品监管部门投诉。